Papel de arroz. Rollitos Asiáticos.

Papel de arroz. Rollitos Asiáticos.

 

El papel de arroz es una especie de oblea fina y translúcida parecida al papel pero un poco más rígida que es elaborada como su nombre lo dice con arroz; estas láminas de arroz se elaboran preparando una pasta poniendo el arroz en remojo, moliéndolo después y volviéndolo a remojar, se repite y se tritura hasta que la masa quede muy tersa, se coloca en esterillas de bambú y se deja secar, por su puesto también existen las hojas de arroz ya comercializadas que viene empaquetadas y sólo tenemos que sumergirlas en agua tibia brevemente y se vuelven manejables y lista para ser usadas.

 

Esta masa es muy versátil ya que puede ser consumida hidratada, cruda o frita, su sabor es bastante neutro y suave, prácticamente no sabe a nada, por lo que se pueden rellenar con casi cualquier ingrediente que se nos ocurra, para preparar los conocidos rollitos de primavera. Estas láminas de arroz son muy usadas en Asia (sobre todo en Vietnam) para hacer paqueticos con diferentes ingredientes y los rollitos primaveras, los hay de mucha variedad de rellenos: vegetales, pollo, carne, camarones, etc.

En Caracas se las puede conseguir en tiendas especializadas de comida asiática, tiendas chinas o en el mercado del Club Chino en El Bosque.  

 

Les traigo una receta muy sencilla y deliciosa para que preparen un plato diferente usando este particular ingrediente.

 

Asian Rice Rolls:

 

Hojas de papel de arroz

Pollo

Curry en polvo

Jengibre

Ajo

Salsa de soya

Cilantro

Sésamo

Pepinos

Palitos de Cangrejo

 

Primero pica muy pequeñito el pollo, déjalo marinar en la siguiente preparación por lo menos 3 horas: jengibre picado, curry, soya, ajo. Saltear el pollo y agregar la marinada hasta que todo el líquido se haya absorbido, dejar enfriar. Remojar las láminas de arroz en agua tibia hasta ablandar, hacer pequeños paqueticos o rollitos con el siguiente relleno: el pollo salteado, cilantro picado finamente, palitos de cangrejo (Kani), pepinos finamente picado, sésamo, enrollar y freír en abundante aceite hasta dorar. Servir tibio acompañar con salsa de soya o con una salsa agridulce de tamarindo.

 

Tortilla entomatadas rellenas de Camarones y Pollo.

Tortilla entomatadas rellenas de Camarones y Pollo

 

Ingredientes (para 4 porciones apróx.):

 

Salsa entomatada:

•½ cebolla asada

•5 jalapeños de lata

•2 dientes de ajo asados

•7 tomates rojos asados

•aceite

•sal

•pimienta

Relleno de pollo y camarones:

•2 cucharadas de aceite

•1 cebolla morada fileteada

•2 dientes de ajo

•1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

•4 camarones grandes cocidos, pelados y en cubos

•6 cucharadas de cilantro picado

•1 Pimentón

•12 tortillas de trigo

•Una taza de queso blanco rallado

Preparación:

 

•Salsa: licua los tomates asados, cebolla, ajo y los jalapeños. Calienta el aceite en una ollita y hierve la salsa a fuego muy lento por 15- 20 min. Reservar.

•Calienta aceite sofríe la cebolla, ajo, pimentón todo en tiras, agrega el pollo picadito y los camarones picados también, agrega 2 cucharadas del cilantro picado. Mezcla hasta que esté cocido.

•Para armar las tortillas: rellénalas con la mezcla de pollo y camarones, dóblalas, colócalas en un refractario y báñalas con la salsa. Por último coloca encima el queso blanco rallado y el resto de cilantro, puedes comerlas así o llevarlas al horno por 15 min. para que el queso se derrita, Delicioso!!

China Town New York City, Barrio chino Nueva York.

China Town New York City, Barrio chino Nueva York.

 

Parada obligada en las visitas a la ciudad de Nueva York para los amantes de la culinaria asiática es el barrio chino ubicado en el bajo Manhattan de esta espectacular ciudad.

 

Definitivamente es un viaje a este país asiático de una cuadra a otra, las clásicas calles de Nueva York se trasforman radicalmente en estas calles, desde las personas hasta los avisos y vallas en la calle, todo en chino! Típicas tienditas con recuerditos y bisutería china en cada esquina, también abundan los pequeños mercaditos o tiendas de alimentos, con productos que en su mayoría desconocemos, los propios de este país hacen sus comprar en lo que parece un frenesí de tiburones por llevarse los mejores  productos, para llevar a casa o tal vez para alguno de los miles de pequeños restaurantes chinos de la zona.

 

Desde pequeñas pescaderías con variedad de productos es increíble y la frescura reina, tanto que tienen los peces vivos para que los elijas a tu gusto (Aunque las condiciones higiénicas no es son las mejores), hasta tienditas de raíces, hongos secos, todo tipo de té, son el principal comercio de este barrio.

Por supuesto no se puede visitar China Town sin comer en alguno de sus típicos restaurantes, es difícil seleccionar uno por la gran cantidad, cada uno atrae a su modo, con vitrinas con los típicos patos laqueados y llamativos colores típicos de los adornos y guirnaldas chinas.

 

Decidimos entrar en uno, no por su aspectos, sino porque pudimos ver que sus clientes eran los propios chinos, garantía de que la comida sería buena. El menú inentendible en su mayoría ordenamos algunos platos recomendados por el mesonero. Primero unos Soup Dumplings de Camarones, son una especie de paqueticos de masa suave rellenos de una pasta de camarón y vegetales cocidos al vapor y que luego son sumergidos en un sabroso caldo, por lo que el paquetico se llena también de esta sopa, una verdadera delicia. Luego unos Camarones Gigantes Picante, que más bien parecían el típico pollo agridulce de los restaurantes chinos en Venezuela, bueno pero nada muy diferente a lo que probamos aquí, para acompañar un arroz frito salteado con vegetales, también muy común en nuestro país.

 

La cena culmina con las típicas galleticas de la suerte cortesía de la casa, para así volver a la ciudad; definitivamente sientes que estuviste en una ciudad dentro de otra. No dejen de visitar esta increíble zona si visitan la Gran Manzana.

Gran Mercado Central de New York City “Grand Central Market”

Gran Mercado Central de New York City "Grand Central Market"

 

El Grand Central Market es un mercado de alimentos en el que cualquier amante de la gastronomía se sentirá como un niño en una tienda de dulces… O por lo menos así me sentí yo.

Cuenta con una gran variedad de alimentos tantos crudos, preparados, listos para llevar y cocinar en casa o para comer en el momento. Destaca la limpieza, iluminación y calidad de los productos lo que provoca comprar absolutamente todo.

 

Allí vimos productos que nunca habíamos visto como unas apetitosas salchichas de mariscos o "Sea Food  Sausage"  imaginen una salchicha perfectamente asadas a la parrilla hechas de camarones, vieras y calamares, indiscutiblemente diferente. También tienen las famosas Crab Cakes y Salmón Cake que son especies de hamburguesas hechas de cangrejo y salmón empanizadas en una mezcla de galleta y cereal, una delicia. Aunque los productos marinos llamaron mi atención, patas de Cangrejos, Atún sellado con Sésamo, ensaladas marinas, langostinos a la parrilla en salsa bbq e incontables manjares, también destacan las carnes, frutas y productos listos para comer, como la fantástica ensalada de Orzo (Pasta típica italiana con forma de arroz), pie de vegetales y queso, pasteles de carnes, tofu asado BBQ y infinidad de ensaladas.

 

Este espectacular mercado queda en la Estación Central de la Ciudad de Nueva York y es una visita obligada para los fanáticos gourmet que tenga la oportunidad de ir a esta vibrante ciudad.

 
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Gastronomía con Frutas

Gastronomía con Frutas.

 

Es muy sabido que las frutas son alimentos  fundamentales para que nuestra dieta sea saludable y equilibrada. Una buena idea es incorporarlas a nuestros platos, además se nutritivo los resultados pueden ser delicioso.

 

Las frutas, tanto frescas como secas aportan un sabor dulce o agridulce a nuestros platos, tanto como aves, carnes y pescados quedan muy bien acompañados de una salsa o contorno frutal, todo es cuestión de selecciones correctamente las que pueden hacer armonía con tu preparación.

Te traemos algunas frutas que son muy usadas en la cocina y el platillo que les viene mejor.

 

Las fresas, son perfectas para ensaladas, su composición y textura son muy difíciles de cocinar, por lo que es recomendable comerlas frescas. Qué tal una rica ensalada de rúgula, fresas, queso de cabra y vinagreta ligera, inmejorable para acompañarse con un rico vino tinto.

 

La piña, por su sabor agridulce queda muy bien con carnes blancas, es muy usada en la cocina oriental con pollo y pato. Yo sugeriría una Langostinos empanizados con sésamo acompañados de una rica salsa picante de piña y curry.

 

Las manzanas, acompañan clásicamente el cerdo, también combina muy bien con pavo o pollo. También son muy usadas en ensaladas por su consistencia firme. Un buen platillo para incorporar esta fruta es un carré de cerdo relleno con manzanas y nueces.

 

El limón, perfecto para mariscos, pescados y pollo. Además puedes incluirlo en ensaladas como vinagreta de limón. También puedes saborizar el arroz con su ralladura para acompañar pescados y aves al horno. Prueba con un rico Mero al limón y ajo, se crea una salsa riquísima.

 

Los duraznos o melocotones,  además de ser un acompañante clásico con el cerdo, también quedan muy bien en ensaladas, aportan un sutil sabor dulce que contrasta muy bien con cualquier vinagreta. Chuletas de cerdo en salsa de durazno es un clásico que nunca te dejará mal.

 

La ciruela, una fruta con mucha consistencia, dulce sin ser exagerado, por lo que acompaña muy bien las carnes blancas. Un pollo al horno relleno de ciruelas y migas de pan sorprenderá a tus invitados.

 

Inventa nuevas combinaciones y agrega frutas a tus platos, dará un sabor diferente que complacerá a los paladares más exigentes.


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ROAST BEEF A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE VINTO TINTO

ROAST BEEF A LA PARRILLA CON VINAGRETA DE VINTO TINTO     
 
Esta es la receta perfecta para un buen fin de semana para compartir con la familia y amigos.
 

Ingredientes :

Vinagreta de Vino Tinto: ·         3 tazas de vino tinto   ·         ¼ de taza de vinagre rojo   ·         2 cucharadas de mostaza Dijon   ·         2 cucharaditaS de miel de abeja   ·         1 taza de aceite de oliva ·         Sal     ROAST BEEF: ·         2 k (4 lb 8 oz) de Roast Beef entero   ·         2 cabezas de ajos, pelada y triturada   ·         1 ½ taza de aceite de oliva   ·         4 ramas de romero

Preparación:

Vinagreta de Vino Tinto: Colocar una olla a fuego fuerte y agregar el vino. Dejar que hierva y se reduzca a ¼ de taza. Una vez reducido y frío, mezclar con el vinagre, la mostaza y la miel y licuar hasta que esté homogéneo. Agregar gradualmente en forma de hilo el aceite y continuar mezclando hasta que esté bien uniforme. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Esta vinagreta se puede mantener refrigerada 2 días. Retirarla del refrigerador para que esté a temperatura de ambiente antes de usar.   Roast Beef: Mezclar el ajo, aceite de oliva, romero y el roas beef en un recipiente,  sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar macerar de 12 horas en el refrigerador. Preparar la parrilla. Colocar en la parrilla y cocinar hasta que estén término que guste. Retirar de la parrilla, dejar reposar 20 min, cortar en rebanadas finas y colocar en una fuente de servir. Rociarles la vinagreta de vino encima.

 

Sales Aromatizadas - El aderezo perfecto

Sales Saborizadas. Un perfecto aderezo.

 

Usando sales aromatizadas en nuestras preparaciones daremos un toque gourmet a nuestros platos, las puedes usar como aderezo de ensaladas, sopas, carnes y pescados, se conservan mucho tiempo y no pueden faltar en tu cocina, aquí les dejo algunas ideas:

 

Sal de Limón o lima.

En procesador de alimentos, agrega sal gruesa, ralladura de limón (solo la parte verde), la proporción es por cada parte de sal, una tercera parte de ralladura de limón, es decir, 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón. Procesa bien y conserva en un envase de vidrio en un lugar fresco. Inmejorable para los pescados al horno y sopas.

 

Sal de Rosas y Pimienta

Procesar sal marina, rosas secas (puedes secar los pétalos en el horno, fuego bajo por 20 min aproximadamente), pimienta negra en grano, hasta que quede con la textura de sal común. Es excelente para acompañar unos ricos langostinos o pollo a la parrilla.

 

Sal  de Jalapeños Picante.

Sal gruesa, pimienta verde y jalapeños secos sin semillas (De no conseguir jalapeños puedes utilizar cualquier ají picante seco sin semilla, seca al sol por 3 días o en el horno muy bajo por 45 min). Esta sal es un rico aderezo para una rica punta o lomito a la parrilla.

 

Sal de Ajonjolí y tomates secos.

Mi favorita. Moler iguales cantidades de sal y ajonjolí negro, agrega tomates secos al gusto. Esta sal le queda muy rica a casi cualquier tipo plato, da un sabor diferente y delicioso.